Las uvas se seleccionan cuidadosamente en la mesa de selección y luego se despalillan los racimos enteros, que se transfieren a un depósito para una maceración con los hollejos durante 24 horas. El depósito se refrigera para evitar el inicio de la fermentación espontánea. Después, las uvas maceradas se envían a una prensa neumática donde se extrae el mosto a baja presión. Se deja reposar, sin moverlo, durante 24 horas y luego se fermenta a una temperatura controlada de 15 ºC para preservar las características aromáticas de la variedad y obtener un vino más fresco y afrutado. La fermentación dura de 12 a 14 días.